Desserts & BackenRezept D16 · Chelonaki Küche

Zitronen-Posset

ca. 25 min + 4 h Kühlen4 kleine GläserGroßbritannienZeit geschätzt

Zutaten

Menge: kleine Gläser

Basisrezept: 4 kleine Gläser. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

400 ml Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett
90 g Zucker
50 ml Zitronensaft
1 Bio-Zitrone

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 kleine Gläser
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	427 kcal	1.707 kcal
Fett	35,8 g	143 g
davon gesättigte Fettsäuren	22,8 g	91,2 g
Kohlenhydrate	26,2 g	104,6 g
davon Zucker	25,7 g	102,7 g
Ballaststoffe	0,1 g	0,4 g
Eiweiß	2,9 g	11,5 g
Salz	0,07 g	0,27 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

400 ml Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett · 396 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170859: Cream, fluid, heavy whipping. Dichte näherungsweise 0.99 g/ml · Schlagsahne mit ca. 36 % Fett als Datenbankreferenz; 30-%-Produkt hat weniger Energie
90 g Zucker · 90 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169655: Sugars, granulated.
50 ml Zitronensaft · 50 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 167747: Lemon juice, raw. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml
1 Bio-Zitrone · 2 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 167749: Lemon peel, raw. Stückgewicht / verwendeter Anteil: 32 g · Nur 1 TL Abrieb (2 g); Zitronensaft separat in der Zutatenliste

So geht’s

Sahne mit Zucker sanft aufkochen
Sahne und Zucker in hohem Topf langsam aufkochen und 3 Minuten sanft kochen lassen; ständig rühren und Überkochen vermeiden. Sahne mit dem angegebenen Fettgehalt verwenden, keine leichte Kochsahne. Einen hohen Topf wählen und während des Kochens rühren. Bei aufsteigendem Schaum kurz von der Hitze ziehen, statt Überkochen zu riskieren.
Zitrone einrühren und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und 1 TL Abrieb einrühren und 10 Minuten abkühlen lassen. Zitronensaft erst nach dem Kochen einrühren. Die Säure ist Teil der Bindung; weder Saft noch Sahne beliebig austauschen. Nur die gelbe Zitronenschale abreiben.
In Gläser füllen und gründlich kühlen
Auf vier hitzefeste Gläser verteilen, weiter abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühlen. Hitzefeste Gefäße verwenden und die Kühlzeit vollständig einhalten. Das Posset wird erst kalt standfest. Es muss cremig löffelbar werden; eine noch warme, weiche Masse ist kein Anlass, zusätzliche Zutaten hineinzugeben.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Süße Zutaten passend portionieren

Zucker, Honig und Sirup tragen zur Energie des Rezepts bei. Kleine Portionen helfen, süße Gerichte bewusst einzuplanen. Eine systematische Übersichtsarbeit untersuchte Zuckerzufuhr und Körpergewicht; die beobachteten Unterschiede wurden vor allem durch veränderte Energiezufuhr erklärt. Daraus folgt keine besondere Wirkung dieses Desserts. (Studie: 2013)

Studie & Quellenangabe

Te Morenga, L., Mallard, S., & Mann, J. (2013). Dietary sugars and body weight: systematic review and meta-analyses of randomised controlled trials and cohort studies. BMJ (Clinical research ed.), 346, e7492. https://doi.org/10.1136/bmj.e7492

Auf PubMed lesen · PMID 23321486

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Zitronen-Posset: Sahne köcheln — Sahne köcheln

CHELONAKI · REZEPTE

Zitronen-Posset

ca. 25 min + 4 h Kühlen · Großbritannien · Basis: 4 kleine Gläser

Zutaten

400 ml Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett
90 g Zucker
50 ml Zitronensaft
1 Bio-Zitrone

Nährwerte je Einheit

Energie	427 kcal
Fett	35,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	22,8 g
Kohlenhydrate	26,2 g
davon Zucker	25,7 g
Ballaststoffe	0,1 g
Eiweiß	2,9 g
Salz	0,07 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Milch

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Sahne mit Zucker sanft aufkochen
Sahne und Zucker in hohem Topf langsam aufkochen und 3 Minuten sanft kochen lassen; ständig rühren und Überkochen vermeiden. Sahne mit dem angegebenen Fettgehalt verwenden, keine leichte Kochsahne. Einen hohen Topf wählen und während des Kochens rühren. Bei aufsteigendem Schaum kurz von der Hitze ziehen, statt Überkochen zu riskieren.
Zitrone einrühren und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und 1 TL Abrieb einrühren und 10 Minuten abkühlen lassen. Zitronensaft erst nach dem Kochen einrühren. Die Säure ist Teil der Bindung; weder Saft noch Sahne beliebig austauschen. Nur die gelbe Zitronenschale abreiben.
In Gläser füllen und gründlich kühlen
Auf vier hitzefeste Gläser verteilen, weiter abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühlen. Hitzefeste Gefäße verwenden und die Kühlzeit vollständig einhalten. Das Posset wird erst kalt standfest. Es muss cremig löffelbar werden; eine noch warme, weiche Masse ist kein Anlass, zusätzliche Zutaten hineinzugeben.

Küchentipp

Mindestens 30-prozentige Sahne ist für die Gelierung wichtig; erst nach vollständiger Kühlzeit die Festigkeit beurteilen.

Zitronen-Posset

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Sahne mit Zucker sanft aufkochen

Zitrone einrühren und abkühlen lassen

In Gläser füllen und gründlich kühlen

Gut zu wissen

Süße Zutaten passend portionieren

Weitere Ideen aus dieser Kategorie

Apfel-Crumble

Zitronen-Joghurt-Kuchen

Schokoladen-Bananen-Muffins