GrillenRezept G10 · Chelonaki Küche

Spitzkohl vom Grill mit Senfdressing

ca. 30 min2 BeilagenportionenDeutschlandZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Beilagenportionen

Basisrezept: 2 Beilagenportionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g
20 ml Öl
20 g Senf
15 ml Apfelessig
10 g Ahornsirup
1 g Salz

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Senf

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Beilagenportionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	177 kcal	354 kcal
Fett	9,8 g	19,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	0,8 g	1,6 g
Kohlenhydrate	13,5 g	27 g
davon Zucker	12,7 g	25,5 g
Ballaststoffe	7,9 g	15,8 g
Eiweiß	4,2 g	8,4 g
Salz	0,9 g	1,8 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g · 600 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169975: Cabbage, raw. Gesamtgewicht wie in der Zutatenbezeichnung
20 ml Öl · 18,4 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 172336: Oil, canola. Dichte näherungsweise 0.92 g/ml
20 g Senf · 20 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 172234: Mustard, prepared, yellow.
15 ml Apfelessig · 15 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173469: Vinegar, cider. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml
10 g Ahornsirup · 10 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169661: Syrups, maple.
1 g Salz · 1 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173468: Salt, table.

So geht’s

Kohlviertel vorbereiten und ölen
Kohl waschen und längs vierteln; Strunk als Halt belassen, Schnittflächen mit 10 ml Öl und Salz bestreichen. Den Strunk als Verbindung stehen lassen, damit die Viertel beim Wenden zusammenhalten. Lose äußere Blätter entfernen und Schnittflächen gleichmäßig dünn ölen.
Erst angrillen, dann indirekt garen
Je Schnittfläche 3 Minuten direkt angrillen, dann indirekt weitere 10–15 Minuten weich garen. Zunächst nur Farbe an den Schnittflächen erzeugen, dann indirekt fertig garen. Die dicke Stelle nahe dem Strunk soll weich werden. Verkohlte Außenkanten sind nicht das Ziel.
Das Senfdressing darübergeben
Senf, Essig, Ahornsirup und restliches Öl verrühren und über die Viertel geben. Das Dressing vollständig glatt rühren und zunächst sparsam über den warmen Kohl geben. Es soll in die Blattschichten laufen, ohne die Viertel in Sauce zu ertränken.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Spitzkohl vom Grill mit Senfdressing: Strunk als Halt — Strunk als Halt

CHELONAKI · REZEPTE

Spitzkohl vom Grill mit Senfdressing

ca. 30 min · Deutschland · Basis: 2 Beilagenportionen

Zutaten

1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g
20 ml Öl
20 g Senf
15 ml Apfelessig
10 g Ahornsirup
1 g Salz

Nährwerte je Einheit

Energie	177 kcal
Fett	9,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	0,8 g
Kohlenhydrate	13,5 g
davon Zucker	12,7 g
Ballaststoffe	7,9 g
Eiweiß	4,2 g
Salz	0,9 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Senf

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Kohlviertel vorbereiten und ölen
Kohl waschen und längs vierteln; Strunk als Halt belassen, Schnittflächen mit 10 ml Öl und Salz bestreichen. Den Strunk als Verbindung stehen lassen, damit die Viertel beim Wenden zusammenhalten. Lose äußere Blätter entfernen und Schnittflächen gleichmäßig dünn ölen.
Erst angrillen, dann indirekt garen
Je Schnittfläche 3 Minuten direkt angrillen, dann indirekt weitere 10–15 Minuten weich garen. Zunächst nur Farbe an den Schnittflächen erzeugen, dann indirekt fertig garen. Die dicke Stelle nahe dem Strunk soll weich werden. Verkohlte Außenkanten sind nicht das Ziel.
Das Senfdressing darübergeben
Senf, Essig, Ahornsirup und restliches Öl verrühren und über die Viertel geben. Das Dressing vollständig glatt rühren und zunächst sparsam über den warmen Kohl geben. Es soll in die Blattschichten laufen, ohne die Viertel in Sauce zu ertränken.

Küchentipp

Strunk hält die Viertel zusammen; direkte Bräunung und indirektes Weichgaren getrennt durchführen.

Spitzkohl vom Grill mit Senfdressing

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Kohlviertel vorbereiten und ölen

Erst angrillen, dann indirekt garen

Das Senfdressing darübergeben

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

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