So geht’s

1. 01

   Brötchen einweichen und Spinat ausdrücken

   Brötchen würfeln und mit warmer Milch 10 Minuten einweichen; Spinat mit wenig Wasser zusammenfallen lassen, ausdrücken und hacken. Brotwürfel gleichmäßig schneiden und die warme Milch verteilen. Alle Würfel sollen sich vollsaugen können. Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken, damit er die Masse nicht wässrig macht.

2. 02

   Knödelmasse mischen und Probebällchen garen

   Mit Ei, Käse, Mehl und Salz zu den Brötchen geben, verkneten und 5 Minuten ruhen lassen. Ein etwa 2 cm großes Probebällchen etwa 5 Minuten garen: zerfällt er, etwas zusätzliches Mehl aus einer Reserve von 10 g einarbeiten; ist die Masse trocken-bröselig, 1 EL Milch ergänzen. Dann sechs kleine Knödel von etwa 5 cm Durchmesser formen. Die Ruhe- und Garprobe nicht überspringen: Brot nimmt je nach Trockenheit unterschiedlich viel Milch auf. Reserve-Mehl oder Milch erst nach der Probe portionsweise ergänzen, statt die ganze Masse unnötig fest zu machen.

3. 03

   Knödel sanft ziehen lassen und servieren

   In leicht siedendem Wasser etwa 18–20 Minuten gar ziehen lassen, bis innen durchgegart; mit geschmolzener Butter servieren. Das Wasser darf nur leicht sieden, sonst können Knödel auseinanderbrechen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Einen Knödel öffnen und prüfen, dass die Mitte gebunden und vollständig durchgegart ist.