VegetarischRezept T02 · Chelonaki Küche

Pilzrisotto

ca. 40 min2 PortionenItalienZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Portionen

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

160 g Risottoreis
250 g Champignons
1 Schalotte
650 ml heiße Gemüsebrühe
15 ml Olivenöl
20 g Butter
40 g vegetarischer Hartkäse

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	551 kcal	1.103 kcal
Fett	21 g	42 g
davon gesättigte Fettsäuren	9,2 g	18,5 g
Kohlenhydrate	71,9 g	143,7 g
davon Zucker	5,6 g	11,3 g
Ballaststoffe	2,5 g	5,1 g
Eiweiß	17,5 g	34,9 g
Salz	3,02 g	6,04 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

160 g Risottoreis · 160 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 168931: Rice, white, short-grain, raw, unenriched.
250 g Champignons · 250 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169251: Mushrooms, white, raw.
1 Schalotte · 30 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170499: Shallots, raw. Stückgewicht / verwendeter Anteil: 30 g
650 ml heiße Gemüsebrühe · 650 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171583: Soup, vegetable broth, ready to serve. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml
15 ml Olivenöl · 13,7 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171413: Oil, olive, salad or cooking. Dichte näherungsweise 0.91 g/ml
20 g Butter · 20 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173430: Butter, without salt.
40 g vegetarischer Hartkäse · 40 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170848: Cheese, parmesan, hard.

So geht’s

Pilze kräftig bräunen
Pilze schneiden und in der Hälfte des Öls 7 Minuten bräunen, beiseitestellen. Pilze trocken putzen und in einer Lage braten. Erst Farbe entwickeln lassen, dann wenden. Nicht mitsamt viel Pilzwasser beiseitestellen; die Röstung gibt dem Risotto sein Aroma.
Reis mit heißer Brühe sanft garen
Schalotte im übrigen Öl dünsten, Reis 1 Minute mitrösten; Brühe nach und nach zugießen und 18–22 Minuten unter häufigem Rühren garen. Die Brühe heiß halten und jeweils nur so viel nachgießen, dass der Reis knapp feucht bleibt. Häufig sanft rühren. Gegen Ende ein Korn probieren: außen weich, in der Mitte nur noch leichter Biss.
Pilze, Butter und Käse einrühren
Pilze, Butter und Käse einrühren, 2 Minuten ruhen lassen; der Reis soll cremig mit leichtem Biss sein. Butter und fein geriebenen Käse abseits sprudelnder Hitze einrühren. Vor dem Ruhen etwas lockerer einstellen, denn der Reis zieht nach. Er soll sich auf dem Teller weich ausbreiten statt fest stehen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

Olivenöl liefert überwiegend ungesättigte Fette. Ein Esslöffel lässt sich gezielter dosieren als ein freier Schuss. Eine Meta-Analyse zu nativem Olivenöl extra fand Vorteile bei einzelnen Insulinwerten, aber keine einheitlichen Verbesserungen etwa beim LDL-Cholesterin oder Blutdruck. Das Öl allein macht daher kein Gesundheitsversprechen. (Studie: 2024)

Studie & Quellenangabe

Morvaridzadeh, M., Cohen, A. A., Heshmati, J., Alami, M., Berrougui, H., Zoubdane, N., Pizarro, A. B., & Khalil, A. (2024). Effect of Extra Virgin Olive Oil on Anthropometric Indices, Inflammatory and Cardiometabolic Markers: a Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. The Journal of nutrition, 154(1), 95. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.10.028

Auf PubMed lesen · PMID 37977313

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Pilzrisotto: Brühe portionsweise — Brühe portionsweise

CHELONAKI · REZEPTE

Pilzrisotto

ca. 40 min · Italien · Basis: 2 Portionen

Zutaten

160 g Risottoreis
250 g Champignons
1 Schalotte
650 ml heiße Gemüsebrühe
15 ml Olivenöl
20 g Butter
40 g vegetarischer Hartkäse

Nährwerte je Einheit

Energie	551 kcal
Fett	21 g
davon gesättigte Fettsäuren	9,2 g
Kohlenhydrate	71,9 g
davon Zucker	5,6 g
Ballaststoffe	2,5 g
Eiweiß	17,5 g
Salz	3,02 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Milch

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Pilze kräftig bräunen
Pilze schneiden und in der Hälfte des Öls 7 Minuten bräunen, beiseitestellen. Pilze trocken putzen und in einer Lage braten. Erst Farbe entwickeln lassen, dann wenden. Nicht mitsamt viel Pilzwasser beiseitestellen; die Röstung gibt dem Risotto sein Aroma.
Reis mit heißer Brühe sanft garen
Schalotte im übrigen Öl dünsten, Reis 1 Minute mitrösten; Brühe nach und nach zugießen und 18–22 Minuten unter häufigem Rühren garen. Die Brühe heiß halten und jeweils nur so viel nachgießen, dass der Reis knapp feucht bleibt. Häufig sanft rühren. Gegen Ende ein Korn probieren: außen weich, in der Mitte nur noch leichter Biss.
Pilze, Butter und Käse einrühren
Pilze, Butter und Käse einrühren, 2 Minuten ruhen lassen; der Reis soll cremig mit leichtem Biss sein. Butter und fein geriebenen Käse abseits sprudelnder Hitze einrühren. Vor dem Ruhen etwas lockerer einstellen, denn der Reis zieht nach. Er soll sich auf dem Teller weich ausbreiten statt fest stehen.

Küchentipp

Brühebedarf schwankt; cremige Konsistenz und leicht bissfester Kern sind das Ziel, nicht eine starre Flüssigkeitsmenge.

Pilzrisotto

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Pilze kräftig bräunen

Reis mit heißer Brühe sanft garen

Pilze, Butter und Käse einrühren

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

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