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Frühstück & BrunchRezept F06 · Chelonaki Küche

Rührei mit Tomaten

ca. 15 min2 PortionenInternationalZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Rührei mit Tomaten

Zutaten

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Eier, Milch

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie231 kcal461 kcal
Fett16,8 g33,6 g
davon gesättigte Fettsäuren7,3 g14,5 g
Kohlenhydrate3,6 g7,2 g
davon Zucker3,1 g6,3 g
Ballaststoffe1,3 g2,7 g
Eiweiß14,9 g29,8 g
Salz0,89 g1,78 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Tomaten schneiden und Eier verquirlen

    Tomaten waschen und würfeln; Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Eier nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gut verbunden sind; unnötig viel Schaum ist nicht erforderlich.

  2. Tomaten in Butter dünsten

    Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Tomaten 3 Minuten dünsten. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und nicht dunkel werden lassen. Sehr viel ausgetretenen Tomatensaft kurz einkochen, bevor die Eier dazukommen.

  3. Eier zugießen und vollständig stocken lassen

    Eier zugießen und mit Spatel langsam schieben, bis vollständig gestockt; Schnittlauch darübergeben. Mit dem Spatel breite weiche Falten zusammenschieben statt ständig schnell zu rühren. Die Hitze reduzieren, wenn die Masse am Boden sofort hart wird. Vollständig stocken lassen, aber nicht unnötig trocken braten.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Rührei mit Tomaten: Eier verquirlen
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