VegetarischRezept T08 · Chelonaki Küche

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

ca. 40 min2 PortionenItalienZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Portionen

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

160 g Risottoreis
250 g gegarte Rote Bete
1 Schalotte
600 ml heiße Gemüsebrühe
15 ml Öl
80 g Ziegenfrischkäse
10 ml Zitronensaft

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	535 kcal	1.070 kcal
Fett	16,2 g	32,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	6,6 g	13,1 g
Kohlenhydrate	78,4 g	156,9 g
davon Zucker	13,1 g	26,1 g
Ballaststoffe	3,8 g	7,6 g
Eiweiß	15,8 g	31,6 g
Salz	2,93 g	5,85 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

160 g Risottoreis · 160 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 168931: Rice, white, short-grain, raw, unenriched.
250 g gegarte Rote Bete · 250 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169146: Beets, cooked, boiled, drained.
1 Schalotte · 30 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170499: Shallots, raw. Stückgewicht / verwendeter Anteil: 30 g
600 ml heiße Gemüsebrühe · 600 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171583: Soup, vegetable broth, ready to serve. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml
15 ml Öl · 13,8 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 172336: Oil, canola. Dichte näherungsweise 0.92 g/ml
80 g Ziegenfrischkäse · 80 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173435: Cheese, goat, soft type.
10 ml Zitronensaft · 10 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 167747: Lemon juice, raw. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml

So geht’s

Schalotte dünsten und Reis mitrösten
Schalotte würfeln und im Öl 3 Minuten dünsten; Reis kurz mitrösten. Schalotte fein schneiden und glasig dünsten. Den Reis kurz mit dem Öl überziehen, ohne dass er braun wird. Brühe separat heiß bereithalten.
Brühe portionsweise zugießen und Rote Bete ergänzen
Brühe portionsweise zugeben und 18–22 Minuten rühren; Rote Bete fein würfeln und in den letzten 8 Minuten mitgaren. Brühe nach und nach ergänzen und sanft rühren. Vorgegarte Rote Bete klein würfeln, damit sie den Reis gleichmäßig färbt. Gegen Ende den Biss des Reises prüfen, statt nur die Uhr zu verwenden.
Mit Zitrone und Ziegenkäse fertigstellen
Zitrone und die Hälfte des Ziegenkäses unterziehen, restlichen Käse daraufsetzen. Ziegenkäse abseits sprudelnder Hitze unterziehen und die Konsistenz locker halten. Zitrone portionsweise abschmecken. Restlichen Käse sichtbar auflegen und sofort servieren, da das Risotto nachdickt.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse: Brühe nachgießen — Brühe nachgießen

CHELONAKI · REZEPTE

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

ca. 40 min · Italien · Basis: 2 Portionen

Zutaten

160 g Risottoreis
250 g gegarte Rote Bete
1 Schalotte
600 ml heiße Gemüsebrühe
15 ml Öl
80 g Ziegenfrischkäse
10 ml Zitronensaft

Nährwerte je Einheit

Energie	535 kcal
Fett	16,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	6,6 g
Kohlenhydrate	78,4 g
davon Zucker	13,1 g
Ballaststoffe	3,8 g
Eiweiß	15,8 g
Salz	2,93 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Milch

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Schalotte dünsten und Reis mitrösten
Schalotte würfeln und im Öl 3 Minuten dünsten; Reis kurz mitrösten. Schalotte fein schneiden und glasig dünsten. Den Reis kurz mit dem Öl überziehen, ohne dass er braun wird. Brühe separat heiß bereithalten.
Brühe portionsweise zugießen und Rote Bete ergänzen
Brühe portionsweise zugeben und 18–22 Minuten rühren; Rote Bete fein würfeln und in den letzten 8 Minuten mitgaren. Brühe nach und nach ergänzen und sanft rühren. Vorgegarte Rote Bete klein würfeln, damit sie den Reis gleichmäßig färbt. Gegen Ende den Biss des Reises prüfen, statt nur die Uhr zu verwenden.
Mit Zitrone und Ziegenkäse fertigstellen
Zitrone und die Hälfte des Ziegenkäses unterziehen, restlichen Käse daraufsetzen. Ziegenkäse abseits sprudelnder Hitze unterziehen und die Konsistenz locker halten. Zitrone portionsweise abschmecken. Restlichen Käse sichtbar auflegen und sofort servieren, da das Risotto nachdickt.

Küchentipp

Rote Bete fein schneiden; nur ein Teil des Ziegenkäses wird eingerührt, der Rest bleibt als Kontrast sichtbar.

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Schalotte dünsten und Reis mitrösten

Brühe portionsweise zugießen und Rote Bete ergänzen

Mit Zitrone und Ziegenkäse fertigstellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

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