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VeganRezept V10 · Chelonaki Küche

Reisnudelsalat mit Mango

ca. 25 min2 PortionenInternationalZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Reisnudelsalat mit Mango

Zutaten

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Erdnüsse, Sesam, Soja, Weizen (Gluten)

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie465 kcal930 kcal
Fett11,8 g23,6 g
davon gesättigte Fettsäuren1,7 g3,4 g
Kohlenhydrate76,2 g152,5 g
davon Zucker18,2 g36,3 g
Ballaststoffe5,7 g11,3 g
Eiweiß9,9 g19,8 g
Salz1,61 g3,22 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Reisnudeln garen und abkühlen lassen

    Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Reisnudeln nicht länger als nach Packungsangabe garen. Das kalte Abspülen stoppt das Nachgaren; anschließend im Sieb gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verdünnt wird.

  2. Obst und Gemüse in Streifen schneiden

    Mango und Gurke in Streifen, Möhre in feine Stifte schneiden. Mango soll reif, aber noch schnittfest sein. Gemüse in dünne, gut essbare Streifen schneiden; dicke Möhrenstücke wären deutlich härter als die übrigen Zutaten.

  3. Mit Dressing mischen und Erdnüsse ergänzen

    Limette, Sojasauce und Sesamöl mischen, mit Nudeln und Gemüse vermengen und Erdnüsse darübergeben. Das Dressing zuerst glatt rühren, dann mit zwei Löffeln vorsichtig unterheben. Nudeln bei Bedarf etwas auseinanderziehen. Erdnüsse erst unmittelbar vor dem Essen zugeben, damit sie knackig bleiben.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Nüsse bewusst portionieren

Nüsse liefern überwiegend ungesättigte Fette sowie Eiweiß. Eine Meta-Analyse von 113 randomisierten Studien zeigte im Mittel günstigere LDL-Cholesterinwerte bei regelmäßigem Nussverzehr. Als energiereiche Zutat am besten abwiegen; die untersuchten Tagesmengen sind keine Vorgabe für dieses Rezept. (Studie: 2025)

Studie & Quellenangabe

Nishi, S. K., Paz-Graniel, I., Ni, J., Valle-Hita, C., Khoury, N., Garcia-Gavilán, J. F., Babio, N., & Salas-Salvadó, J. (2025). Effect of nut consumption on blood lipids: An updated systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 35(5), 103771. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2024.10.009

Auf PubMed lesen · PMID 39638677

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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