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VeganRezept V03 · Chelonaki Küche

Pilz-Walnuss-Bolognese

ca. 35 min2 PortionenItalienZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Pilz-Walnuss-Bolognese

Zutaten

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Walnüsse, Weizen (Gluten)

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie640 kcal1.281 kcal
Fett22,1 g44,2 g
davon gesättigte Fettsäuren2,6 g5,1 g
Kohlenhydrate84,9 g169,8 g
davon Zucker16 g32 g
Ballaststoffe9,9 g19,7 g
Eiweiß22,1 g44,3 g
Salz0,84 g1,68 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Pilze, Zwiebel und Nüsse fein hacken

    Zwiebel, Pilze und Nüsse fein hacken; Zwiebel im Öl 3 Minuten dünsten, Pilze 7 Minuten kräftig mitbraten. Pilze mit einem Tuch putzen und wirklich fein hacken; Scheiben ergeben eine andere Textur. Eine breite Pfanne verwenden. Erst braten lassen, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

  2. Die Tomaten-Walnuss-Sauce köcheln lassen

    Walnüsse, Tomaten und Oregano zugeben und 15 Minuten köcheln. Nüsse ebenfalls fein hacken, nicht zu Nussmus mahlen. Mit der Tomatensauce nur sanft köcheln lassen und gelegentlich rühren. Die Mischung soll fein stückig und saftig bleiben.

  3. Pasta garen und mit Sauce mischen

    Pasta im Salzwasser nach Packungsangabe garen, abgießen und mit Sauce servieren. Pasta vor dem Abgießen probieren. Die Sauce soll an ihr haften, statt als wässrige Flüssigkeit am Tellerrand zu stehen. Bei Bedarf kurz offen weiterköcheln lassen; nicht die Nüsse trocken braten.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Nüsse bewusst portionieren

Nüsse liefern überwiegend ungesättigte Fette sowie Eiweiß. Eine Meta-Analyse von 113 randomisierten Studien zeigte im Mittel günstigere LDL-Cholesterinwerte bei regelmäßigem Nussverzehr. Als energiereiche Zutat am besten abwiegen; die untersuchten Tagesmengen sind keine Vorgabe für dieses Rezept. (Studie: 2025)

Studie & Quellenangabe

Nishi, S. K., Paz-Graniel, I., Ni, J., Valle-Hita, C., Khoury, N., Garcia-Gavilán, J. F., Babio, N., & Salas-Salvadó, J. (2025). Effect of nut consumption on blood lipids: An updated systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 35(5), 103771. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2024.10.009

Auf PubMed lesen · PMID 39638677

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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