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VegetarischRezept T10 · Chelonaki Küche

Ravioli mit Zitronen-Erbsen-Sauce

ca. 20 min2 PortionenItalienZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Ravioli mit Zitronen-Erbsen-Sauce

Zutaten

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Eier, Milch, Weizen (Gluten)

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie570 kcal1.141 kcal
Fett26,4 g52,7 g
davon gesättigte Fettsäuren15,8 g31,7 g
Kohlenhydrate56,2 g112,4 g
davon Zucker7 g14 g
Ballaststoffe6,5 g13 g
Eiweiß20,9 g41,8 g
Salz3,98 g7,96 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Die Erbsensauce grob pürieren

    Erbsen mit 80 ml Wasser 5 Minuten kochen und mit Sahne sowie 10 ml Zitronensaft grob pürieren. Erbsen vollständig erhitzen und erst danach mit Sahne pürieren. Nur kurz mixen, wenn kleine Erbsenstücke erhalten bleiben sollen. Zitrone zunächst sparsam einarbeiten.

  2. Ravioli nach Packungsangabe garen

    Ravioli in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Das Kochwasser nicht heftig sprudeln lassen, damit die Ravioli nicht aufreißen. Packungsangaben beachten und die gefüllte Pasta vorsichtig herausheben.

  3. Behutsam in der Sauce wenden

    Sauce erhitzen, Ravioli vorsichtig darin wenden und mit Zitronenabrieb sowie Käse servieren. Ravioli in der warmen Sauce nur behutsam wenden. Zitronenabrieb ausschließlich von der gelben Schale verwenden. Die Sauce soll die Taschen umhüllen, statt sie vollständig zu überdecken.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Ravioli mit Zitronen-Erbsen-Sauce: Erbsen pürieren
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Ravioli mit Zitronen-Erbsen-Sauce: Teigtaschen vorsichtig wenden
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