VeganRezept V16 · Chelonaki Küche

Pilzragout mit Polenta

ca. 30 min2 PortionenItalienZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Portionen

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

120 g Instantpolenta
500 ml Gemüsebrühe plus bis zu 100 ml heißes Wasser als Reserve
300 g Pilze
1 Zwiebel
100 ml Hafercuisine
15 ml Olivenöl
10 g Petersilie

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Hafer (Gluten)

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	422 kcal	845 kcal
Fett	15,4 g	30,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,8 g	3,5 g
Kohlenhydrate	57,3 g	114,6 g
davon Zucker	7,5 g	15 g
Ballaststoffe	5,3 g	10,5 g
Eiweiß	10,7 g	21,5 g
Salz	1,94 g	3,89 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

120 g Instantpolenta · 120 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 168929: Cornmeal, degermed, unenriched, yellow.
500 ml Gemüsebrühe plus bis zu 100 ml heißes Wasser als Reserve · 500 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171583: Soup, vegetable broth, ready to serve. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml · Nur Grundmenge, freiwillige Reserve nicht eingerechnet
300 g Pilze · 300 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169251: Mushrooms, white, raw.
1 Zwiebel · 100 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170000: Onions, raw. Stückgewicht / verwendeter Anteil: 100 g
100 ml Hafercuisine · 100 g Rechenanteil.
Chelonaki Rechenmodell aus dokumentierten Lebensmitteldaten: Hafercuisine: Rechenmodell mit 8 % Hafer, 13 % Rapsöl und 0,1 % Salz. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml · Hafercuisine: Rechenmodell mit 8 % Hafer, 13 % Rapsöl und 0,1 % Salz
15 ml Olivenöl · 13,7 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171413: Oil, olive, salad or cooking. Dichte näherungsweise 0.91 g/ml
10 g Petersilie · 10 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170416: Parsley, fresh.

So geht’s

Zwiebel und Pilze anbraten
Zwiebel würfeln, Pilze putzen und schneiden; im Öl 8 Minuten braten. Pilze trocken putzen und nicht zu eng in die Pfanne geben. Nach dem Einlegen zunächst braten lassen, statt ständig zu rühren. Erst wenn Flüssigkeit verdampft, können Röststellen entstehen.
Die cremige Pilzsauce köcheln lassen
Hafercuisine und 50 ml Brühe zugeben und 5 Minuten köcheln. Die Sauce leise köcheln lassen und Pilzstücke vorsichtig bewegen. Hafercuisine bindet je nach Produkt unterschiedlich stark; bei Bedarf einen kleinen Schluck Flüssigkeit ergänzen.
Polenta garen und mit Pilzen anrichten
Restliche Brühe aufkochen, Polenta einrieseln lassen und nach Packungsangabe rühren; falls zu fest, heißes Reservewasser portionsweise einarbeiten; mit Ragout und Petersilie servieren. Polenta langsam unter ständigem Rühren in die heiße Brühe einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. Packungszeit beachten. Sie soll weich vom Löffel gleiten; zu feste Polenta mit dem heißen Reservewasser lockern.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

Olivenöl liefert überwiegend ungesättigte Fette. Ein Esslöffel lässt sich gezielter dosieren als ein freier Schuss. Eine Meta-Analyse zu nativem Olivenöl extra fand Vorteile bei einzelnen Insulinwerten, aber keine einheitlichen Verbesserungen etwa beim LDL-Cholesterin oder Blutdruck. Das Öl allein macht daher kein Gesundheitsversprechen. (Studie: 2024)

Studie & Quellenangabe

Morvaridzadeh, M., Cohen, A. A., Heshmati, J., Alami, M., Berrougui, H., Zoubdane, N., Pizarro, A. B., & Khalil, A. (2024). Effect of Extra Virgin Olive Oil on Anthropometric Indices, Inflammatory and Cardiometabolic Markers: a Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. The Journal of nutrition, 154(1), 95. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.10.028

Auf PubMed lesen · PMID 37977313

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Pilzragout mit Polenta: Polenta einrieseln — Polenta einrieseln

CHELONAKI · REZEPTE

Pilzragout mit Polenta

ca. 30 min · Italien · Basis: 2 Portionen

Zutaten

120 g Instantpolenta
500 ml Gemüsebrühe plus bis zu 100 ml heißes Wasser als Reserve
300 g Pilze
1 Zwiebel
100 ml Hafercuisine
15 ml Olivenöl
10 g Petersilie

Nährwerte je Einheit

Energie	422 kcal
Fett	15,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,8 g
Kohlenhydrate	57,3 g
davon Zucker	7,5 g
Ballaststoffe	5,3 g
Eiweiß	10,7 g
Salz	1,94 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Hafer (Gluten)

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Zwiebel und Pilze anbraten
Zwiebel würfeln, Pilze putzen und schneiden; im Öl 8 Minuten braten. Pilze trocken putzen und nicht zu eng in die Pfanne geben. Nach dem Einlegen zunächst braten lassen, statt ständig zu rühren. Erst wenn Flüssigkeit verdampft, können Röststellen entstehen.
Die cremige Pilzsauce köcheln lassen
Hafercuisine und 50 ml Brühe zugeben und 5 Minuten köcheln. Die Sauce leise köcheln lassen und Pilzstücke vorsichtig bewegen. Hafercuisine bindet je nach Produkt unterschiedlich stark; bei Bedarf einen kleinen Schluck Flüssigkeit ergänzen.
Polenta garen und mit Pilzen anrichten
Restliche Brühe aufkochen, Polenta einrieseln lassen und nach Packungsangabe rühren; falls zu fest, heißes Reservewasser portionsweise einarbeiten; mit Ragout und Petersilie servieren. Polenta langsam unter ständigem Rühren in die heiße Brühe einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. Packungszeit beachten. Sie soll weich vom Löffel gleiten; zu feste Polenta mit dem heißen Reservewasser lockern.

Küchentipp

Instantpolenta-Marke und Quellverhältnis festhalten; Reservewasser verhindert zu festen Brei.

Pilzragout mit Polenta

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Zwiebel und Pilze anbraten

Die cremige Pilzsauce köcheln lassen

Polenta garen und mit Pilzen anrichten

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

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