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VegetarischRezept T09 · Chelonaki Küche

Lauch-Quiche ohne Speck

ca. 80 min, inkl. 10 min Ruhen4 PortionenFrankreichZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Lauch-Quiche ohne Speck

Zutaten

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Eier, Milch, Weizen (Gluten)

Produktabhängig: Milch oder Eier, je nach Teig.

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie588 kcal2.353 kcal
Fett37,3 g149,2 g
davon gesättigte Fettsäuren17,4 g69,7 g
Kohlenhydrate45,8 g183 g
davon Zucker6,5 g25,8 g
Ballaststoffe2,9 g11,7 g
Eiweiß15,7 g62,9 g
Salz1,86 g7,45 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Teig in die Form legen

    Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Teig in eine 26-cm-Form legen und Boden einstechen. Teig gleichmäßig in die Form legen und den Rand vorsichtig andrücken. Nicht stark ziehen, sonst kann er beim Backen zurückrutschen. Den Boden mit der Gabel einstechen, ohne die Form zu beschädigen.

  2. Lauch dünsten und abkühlen lassen

    Lauch gründlich waschen, in Ringe schneiden und in Butter 8 Minuten dünsten; etwas abkühlen lassen. Lauch besonders zwischen den Blattschichten auf Sand prüfen. In gleichmäßige Ringe schneiden und nach dem Waschen gut abtropfen. Nach dem Dünsten ausdampfen lassen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.

  3. Mit Eierguss füllen und vollständig backen

    Eier, Schmand, Käse und Gewürze verrühren, Lauch einmischen, auf Teig verteilen und 40–45 Minuten vollständig stockend backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Die Mitte muss vollständig gestockt sein; sie darf beim Anschneiden nicht flüssig auslaufen. Bei früher Bräunung abdecken. Die Ruhezeit stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Lauch-Quiche ohne Speck: Boden einstechen
Boden einstechen
Lauch-Quiche ohne Speck: Guss einfüllen
Guss einfüllen

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