VegetarischRezept T16 · Chelonaki Küche

Kartoffelrösti mit Kräuterdip

ca. 35 min2 PortionenSchweizZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Portionen

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

500 g festkochende Kartoffeln
30 ml Rapsöl
200 g Quark
15 g Schnittlauch
15 ml Zitronensaft
2 g Salz

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	392 kcal	785 kcal
Fett	14,1 g	28,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,1 g	2,2 g
Kohlenhydrate	43,1 g	86,2 g
davon Zucker	6,4 g	12,8 g
Ballaststoffe	5,5 g	10,9 g
Eiweiß	20 g	40 g
Salz	1,12 g	2,24 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

500 g festkochende Kartoffeln · 500 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170026: Potatoes, flesh and skin, raw.
30 ml Rapsöl · 27,6 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 172336: Oil, canola. Dichte näherungsweise 0.92 g/ml
200 g Quark · 200 g Rechenanteil.
Public Health England CoFID 2021 · 12-174: Cheese, Quark. Magerquark angenommen · Einzelne fehlende Datenbankwerte näherungsweise ergänzt: Ballaststoffe.
15 g Schnittlauch · 15 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169994: Chives, raw.
15 ml Zitronensaft · 15 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 167747: Lemon juice, raw. Flüssigkeitsdichte näherungsweise 1 g/ml
2 g Salz · 2 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173468: Salt, table.

So geht’s

Kartoffeln raspeln und kräftig ausdrücken
Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem Tuch sehr gut ausdrücken; mit 1 g Salz mischen. Kartoffelraspel kräftig in einem sauberen Tuch ausdrücken. Erst kurz vor dem Braten salzen und verarbeiten; längeres Stehen zieht erneut Wasser.
Flache Rösti formen und durchbraten
Vier höchstens 1 cm dicke Rösti formen und im Öl direkt bei mittlerer Hitze je Seite 7–9 Minuten weich und goldbraun braten. Flache Rösti formen und erst wenden, wenn eine feste Kruste entstanden ist. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Kern weich garen kann. Bei Bedarf länger und sanfter braten statt außen dunkel werden zu lassen.
Den Kräuterdip verrühren und dazugeben
Quark, Schnittlauch, Zitrone und restliches Salz verrühren und zu den Rösti reichen. Quark glatt rühren und Schnittlauch fein schneiden. Den Dip separat reichen, damit die Rösti knusprig bleiben. Eine dicke Rösti vor dem Servieren auf weichen, vollständig gegarten Kern prüfen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Kartoffelrösti mit Kräuterdip: Wasser ausdrücken — Wasser ausdrücken

CHELONAKI · REZEPTE

Kartoffelrösti mit Kräuterdip

ca. 35 min · Schweiz · Basis: 2 Portionen

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
30 ml Rapsöl
200 g Quark
15 g Schnittlauch
15 ml Zitronensaft
2 g Salz

Nährwerte je Einheit

Energie	392 kcal
Fett	14,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,1 g
Kohlenhydrate	43,1 g
davon Zucker	6,4 g
Ballaststoffe	5,5 g
Eiweiß	20 g
Salz	1,12 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Milch

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Kartoffeln raspeln und kräftig ausdrücken
Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem Tuch sehr gut ausdrücken; mit 1 g Salz mischen. Kartoffelraspel kräftig in einem sauberen Tuch ausdrücken. Erst kurz vor dem Braten salzen und verarbeiten; längeres Stehen zieht erneut Wasser.
Flache Rösti formen und durchbraten
Vier höchstens 1 cm dicke Rösti formen und im Öl direkt bei mittlerer Hitze je Seite 7–9 Minuten weich und goldbraun braten. Flache Rösti formen und erst wenden, wenn eine feste Kruste entstanden ist. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Kern weich garen kann. Bei Bedarf länger und sanfter braten statt außen dunkel werden zu lassen.
Den Kräuterdip verrühren und dazugeben
Quark, Schnittlauch, Zitrone und restliches Salz verrühren und zu den Rösti reichen. Quark glatt rühren und Schnittlauch fein schneiden. Den Dip separat reichen, damit die Rösti knusprig bleiben. Eine dicke Rösti vor dem Servieren auf weichen, vollständig gegarten Kern prüfen.

Küchentipp

Rösti höchstens 1 cm dick formen und nach dem Salzen direkt braten; Kern muss weich sein.

Kartoffelrösti mit Kräuterdip

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Kartoffeln raspeln und kräftig ausdrücken

Flache Rösti formen und durchbraten

Den Kräuterdip verrühren und dazugeben

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

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