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VegetarischRezept T06 · Chelonaki Küche

Kartoffel-Spinat-Gratin

ca. 65 min2 PortionenInternationalZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Kartoffel-Spinat-Gratin

Zutaten

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie685 kcal1.371 kcal
Fett42,9 g85,8 g
davon gesättigte Fettsäuren27 g54 g
Kohlenhydrate46,4 g92,8 g
davon Zucker8,5 g16,9 g
Ballaststoffe8 g16,1 g
Eiweiß25 g50 g
Salz2,38 g4,77 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Kartoffelscheiben und Ofen vorbereiten

    Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln wirklich dünn und gleichmäßig hobeln; beim Hobel Fingerschutz benutzen. Große Dickenunterschiede führen zu gleichzeitig zerfallenden und noch harten Scheiben.

  2. Spinat ausdrücken und Guss verrühren

    Spinat mit 20 ml Wasser zusammenfallen lassen und ausdrücken; Milch, Sahne, geriebenen Knoblauch, Salz und Muskat mischen. Spinat kräftig ausdrücken, damit die Milch-Sahne-Mischung nicht verdünnt wird. Knoblauch fein reiben und Gewürze gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.

  3. Schichten und bis zur Garprobe backen

    Kartoffeln und Spinat schichten, Flüssigkeit angießen, mit Käse bestreuen; 45–55 Minuten backen, bis Kartoffeln weich sind. Die Schichten locker und gleichmäßig aufbauen. Zum Ende mit einem Messer bis in die Mitte prüfen; dort dürfen keine festen Kartoffelscheiben bleiben. Wird der Käse vorzeitig dunkel, locker abdecken.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Kartoffel-Spinat-Gratin: dünne Scheiben
dünne Scheiben
Kartoffel-Spinat-Gratin: Garprobe
Garprobe

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