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Frühstück & BrunchRezept F13 · Chelonaki Küche

Frühstücks-Burrito mit Bohnen

ca. 25 min2 PortionenMexikoZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Frühstücks-Burrito mit Bohnen

Zutaten

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Eier, Milch, Weizen (Gluten)

Produktabhängig: Soja, je nach Tortilla.

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie553 kcal1.107 kcal
Fett25,9 g51,9 g
davon gesättigte Fettsäuren10 g20,1 g
Kohlenhydrate42,4 g84,9 g
davon Zucker4,8 g9,5 g
Ballaststoffe7,5 g15 g
Eiweiß29,7 g59,4 g
Salz2,5 g5,01 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Tomaten schneiden und Bohnen vorbereiten

    Tomaten waschen und würfeln; Bohnen mit 30 ml Wasser 4 Minuten erhitzen. Bohnen nur vollständig gekocht verwenden und beim Erwärmen gelegentlich rühren. Sehr wässrige Tomaten vor dem Füllen gut abtropfen lassen.

  2. Das Rührei vollständig stocken lassen

    Eier mit Salz verquirlen und im Öl vollständig zu Rührei stocken lassen. Eier bei mäßiger Hitze weich zusammenschieben und vollständig stocken lassen. Nicht trocken krümelig braten, weil sie beim Rollen noch etwas nachgaren.

  3. Warme Tortillas füllen und einschlagen

    Tortillas nach Packungsangabe erwärmen, mit Ei, Bohnen, Tomaten und Käse belegen und mit eingeschlagenen Seiten aufrollen. Warme Tortillas sind biegsamer. Die Füllung als schmalen Streifen verteilen und genug Rand frei lassen. Seiten einschlagen, dann straff, aber ohne zu reißen aufrollen; direkt servieren.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Hülsenfrüchte: Eiweiß und Ballaststoffe

Die Hülsenfrüchte in diesem Rezept bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit. Eine Meta-Analyse von 38 randomisierten Studien fand bei regelmäßigem Verzehr kleine Verbesserungen bestimmter Blutfettwerte. Untersucht wurde die Ernährung über mehrere Wochen – nicht dieses einzelne Gericht. (Studie: 2026)

Studie & Quellenangabe

Back, S., Yang, S., Rossi, A., Ayoub-Charette, S., Grant, S. M., Chen, V., Lin, E. J., Haintz, L., Chen, Y. T., Ahmad, E., Gahagan, J., Marinangeli, C. P. F., Ha, V., Khan, T. A., Blanco Meji, S., Zurbau, A., de Souza, R. J., Beyene, J., English, M. M., … Chiavaroli, L. (2026). Effect of Different Types of Whole Dietary Pulses on Established Therapeutic Lipid Targets for Cardiovascular Risk Reduction: An Updated Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 15(10), e046659. https://doi.org/10.1161/JAHA.125.046659

Auf PubMed lesen · PMID 42132198

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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