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VeganRezept V13 · Chelonaki Küche

Brokkoli-Erdnuss-Nudeln

ca. 25 min2 PortionenInternationalZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Brokkoli-Erdnuss-Nudeln

Zutaten

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Erdnüsse, Soja, Weizen (Gluten)

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie517 kcal1.033 kcal
Fett16,7 g33,4 g
davon gesättigte Fettsäuren2,8 g5,6 g
Kohlenhydrate68 g136 g
davon Zucker7 g14 g
Ballaststoffe7,6 g15,2 g
Eiweiß20,1 g40,2 g
Salz1,74 g3,48 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Nudeln und Brokkoli garen

    Nudeln nach Packungsangabe garen; Brokkoli in kleinen Röschen die letzten 4 Minuten mitkochen. Brokkoli in ähnlich kleine Röschen teilen, dicke Stiele kleiner schneiden. Nudeln und Gemüse gegen Ende probieren, statt nur auf die Uhr zu achten. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser zurückhalten.

  2. Die Erdnuss-Limetten-Sauce verrühren

    Erdnussmus, Sojasauce, Limette, heißes Wasser und Öl glatt rühren. Heißes Wasser zunächst portionsweise in das Erdnussmus rühren. Die Mischung kann zuerst fester wirken und wird bei weiterem Rühren glatt. Sojasauce und Limette gründlich einarbeiten.

  3. Abgießen und sofort mit Sauce mischen

    Nudeln und Brokkoli abgießen, mit Sauce vermengen und sofort servieren. Die Sauce an den heißen Nudeln verteilen. Wird sie zu dick, wenig zurückgehaltenes Kochwasser ergänzen. Sofort servieren, denn Nudeln nehmen weiter Flüssigkeit auf und Brokkoli wird beim Stehen weicher.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Nüsse bewusst portionieren

Nüsse liefern überwiegend ungesättigte Fette sowie Eiweiß. Eine Meta-Analyse von 113 randomisierten Studien zeigte im Mittel günstigere LDL-Cholesterinwerte bei regelmäßigem Nussverzehr. Als energiereiche Zutat am besten abwiegen; die untersuchten Tagesmengen sind keine Vorgabe für dieses Rezept. (Studie: 2025)

Studie & Quellenangabe

Nishi, S. K., Paz-Graniel, I., Ni, J., Valle-Hita, C., Khoury, N., Garcia-Gavilán, J. F., Babio, N., & Salas-Salvadó, J. (2025). Effect of nut consumption on blood lipids: An updated systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 35(5), 103771. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2024.10.009

Auf PubMed lesen · PMID 39638677

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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