Low CarbRezept L20 · Chelonaki Küche

Zucchini-Käse-Waffeln

ca. 40 min2 Portionen, 4 WaffelnInternationalZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Portionen, 4 Waffeln

Basisrezept: 2 Portionen, 4 Waffeln. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

300 g Zucchini
2 Eier
80 g geriebener Gouda
30 g teilentöltes Mandelmehl (keine gemahlenen Mandeln)
10 ml Rapsöl
2 g Salz

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Eier, Mandeln, Milch

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen, 4 Waffeln
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	348 kcal	696 kcal
Fett	24,7 g	49,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	9,5 g	19 g
Kohlenhydrate	6,5 g	13,1 g
davon Zucker	5,8 g	11,7 g
Ballaststoffe	4,4 g	8,8 g
Eiweiß	23,6 g	47,2 g
Salz	2,01 g	4,03 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

300 g Zucchini · 300 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169291: Squash, summer, zucchini, includes skin, raw.
2 Eier · 110 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171287: Egg, whole, raw, fresh. Stückgewicht / verwendeter Anteil: 55 g
80 g geriebener Gouda · 80 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171241: Cheese, gouda.
30 g teilentöltes Mandelmehl (keine gemahlenen Mandeln) · 30 g Rechenanteil.
Chelonaki Rechenmodell aus dokumentierten Lebensmitteldaten: Teilentöltes Mandelmehl: aus USDA-Mandeln durch rechnerische Entfernung von 35 g Fett aus 100 g Mandeln abgeleitet; produktabhängig. Teilentöltes Mandelmehl: aus USDA-Mandeln durch rechnerische Entfernung von 35 g Fett aus 100 g Mandeln abgeleitet; produktabhängig
10 ml Rapsöl · 9,2 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 172336: Oil, canola. Dichte näherungsweise 0.92 g/ml
2 g Salz · 2 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173468: Salt, table.

So geht’s

Zucchiniraspeln salzen und ausdrücken
Zucchini raspeln, mit Salz 10 Minuten ziehen lassen und kräftig ausdrücken. Die Wartezeit einhalten und die Raspel in einem sauberen Tuch mehrmals kräftig ausdrücken. Zu viel Restwasser ist ein häufiger Grund, warum die Waffeln weich bleiben und festkleben.
Waffelteig verrühren und quellen lassen
Mit Eiern, Gouda und Mandelmehl verrühren und weitere 5 Minuten quellen lassen; Waffeleisen vorheizen und dünn ölen. Tatsächlich teilentöltes Mandelmehl verwenden, keine gemahlenen Mandeln: Sie binden anders. Erst nach der Quellzeit die Konsistenz beurteilen. Das Eisen vor der ersten Portion vollständig aufheizen.
Portionsweise vollständig durchbacken
Vier kleine Waffeln portionsweise je nach Gerät etwa 5–7 Minuten goldbraun und vollständig durchbacken; erst lösen, wenn die Oberfläche stabil ist. Lässt sich eine Waffel noch nicht lösen, 1–2 Minuten weiterbacken statt sie herauszureißen. Den Deckel zunächst geschlossen lassen, damit sich eine feste Oberfläche bilden kann. Wird beim Öffnen noch Teig auseinandergezogen, sofort wieder schließen und weiterbacken. Fertige Waffeln auf einem Gitter ablegen, damit sie nicht im eigenen Dampf aufweichen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Nüsse bewusst portionieren

Nüsse liefern überwiegend ungesättigte Fette sowie Eiweiß. Eine Meta-Analyse von 113 randomisierten Studien zeigte im Mittel günstigere LDL-Cholesterinwerte bei regelmäßigem Nussverzehr. Als energiereiche Zutat am besten abwiegen; die untersuchten Tagesmengen sind keine Vorgabe für dieses Rezept. (Studie: 2025)

Studie & Quellenangabe

Nishi, S. K., Paz-Graniel, I., Ni, J., Valle-Hita, C., Khoury, N., Garcia-Gavilán, J. F., Babio, N., & Salas-Salvadó, J. (2025). Effect of nut consumption on blood lipids: An updated systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 35(5), 103771. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2024.10.009

Auf PubMed lesen · PMID 39638677

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Zucchini-Käse-Waffeln: Wasser ausdrücken — Wasser ausdrücken

CHELONAKI · REZEPTE

Zucchini-Käse-Waffeln

ca. 40 min · International · Basis: 2 Portionen, 4 Waffeln

Zutaten

300 g Zucchini
2 Eier
80 g geriebener Gouda
30 g teilentöltes Mandelmehl (keine gemahlenen Mandeln)
10 ml Rapsöl
2 g Salz

Nährwerte je Einheit

Energie	348 kcal
Fett	24,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	9,5 g
Kohlenhydrate	6,5 g
davon Zucker	5,8 g
Ballaststoffe	4,4 g
Eiweiß	23,6 g
Salz	2,01 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Eier, Mandeln, Milch

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Zucchiniraspeln salzen und ausdrücken
Zucchini raspeln, mit Salz 10 Minuten ziehen lassen und kräftig ausdrücken. Die Wartezeit einhalten und die Raspel in einem sauberen Tuch mehrmals kräftig ausdrücken. Zu viel Restwasser ist ein häufiger Grund, warum die Waffeln weich bleiben und festkleben.
Waffelteig verrühren und quellen lassen
Mit Eiern, Gouda und Mandelmehl verrühren und weitere 5 Minuten quellen lassen; Waffeleisen vorheizen und dünn ölen. Tatsächlich teilentöltes Mandelmehl verwenden, keine gemahlenen Mandeln: Sie binden anders. Erst nach der Quellzeit die Konsistenz beurteilen. Das Eisen vor der ersten Portion vollständig aufheizen.
Portionsweise vollständig durchbacken
Vier kleine Waffeln portionsweise je nach Gerät etwa 5–7 Minuten goldbraun und vollständig durchbacken; erst lösen, wenn die Oberfläche stabil ist. Lässt sich eine Waffel noch nicht lösen, 1–2 Minuten weiterbacken statt sie herauszureißen. Den Deckel zunächst geschlossen lassen, damit sich eine feste Oberfläche bilden kann. Wird beim Öffnen noch Teig auseinandergezogen, sofort wieder schließen und weiterbacken. Fertige Waffeln auf einem Gitter ablegen, damit sie nicht im eigenen Dampf aufweichen.

Küchentipp

Teilentöltes Mandelmehl, ausgepresste Zucchini und Waffeleisen beeinflussen die Bindung; erste Waffel zwingend als Probe backen.

Zucchini-Käse-Waffeln

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Zucchiniraspeln salzen und ausdrücken

Waffelteig verrühren und quellen lassen

Portionsweise vollständig durchbacken

Gut zu wissen

Nüsse bewusst portionieren

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