Low CarbRezept L08 · Chelonaki Küche

Selleriepüree mit Pilzen

ca. 35 min2 PortionenDeutschlandZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Portionen

Basisrezept: 2 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

500 g Knollensellerie
250 g Champignons
50 ml Sahne
15 g Butter
10 ml Öl
10 g Petersilie
2 g Salz
Pfeffer

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch, Sellerie

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Portionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	313 kcal	626 kcal
Fett	20,8 g	41,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	10,1 g	20,2 g
Kohlenhydrate	22,2 g	44,4 g
davon Zucker	7,2 g	14,5 g
Ballaststoffe	5,9 g	11,8 g
Eiweiß	8,5 g	17,1 g
Salz	1,64 g	3,27 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

500 g Knollensellerie · 500 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170400: Celeriac, raw.
250 g Champignons · 250 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169251: Mushrooms, white, raw.
50 ml Sahne · 49,5 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170859: Cream, fluid, heavy whipping. Dichte näherungsweise 0.99 g/ml · Schlagsahne mit ca. 36 % Fett als Datenbankreferenz; 30-%-Produkt hat weniger Energie
15 g Butter · 15 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173430: Butter, without salt.
10 ml Öl · 9,2 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 172336: Oil, canola. Dichte näherungsweise 0.92 g/ml
10 g Petersilie · 10 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170416: Parsley, fresh.
2 g Salz · 2 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173468: Salt, table.
Pfeffer · 0 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170931: Spices, pepper, black. Freie Abschmeck-/Wassermenge nicht eingerechnet

So geht’s

Sellerie weich kochen und abgießen
Sellerie schälen, würfeln und in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen; abgießen. Sellerie großzügig schälen und etwa gleich große Würfel schneiden. Vor dem Abgießen prüfen: Die Stücke müssen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Pilze in der Pfanne bräunen
Pilze in Scheiben im Öl 7–8 Minuten bräunen. Pilze trocken putzen und in einer breiten Pfanne braten. Erst Farbe entwickeln lassen, dann wenden. Bei viel austretendem Wasser die Pfanne nicht zusätzlich abdecken.
Püree mixen und mit Pilzen anrichten
Sellerie mit Sahne, Butter und Salz pürieren; Pilze, Petersilie und Pfeffer darübergeben. Sellerie gut ausdampfen lassen, bevor Butter und Sahne dazukommen. So wird das Püree nicht unnötig wässrig. Glatt pürieren und die gebräunten Pilze erst beim Anrichten daraufgeben.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Selleriepüree mit Pilzen: Selleriewürfel — Selleriewürfel

CHELONAKI · REZEPTE

Selleriepüree mit Pilzen

ca. 35 min · Deutschland · Basis: 2 Portionen

Zutaten

500 g Knollensellerie
250 g Champignons
50 ml Sahne
15 g Butter
10 ml Öl
10 g Petersilie
2 g Salz
Pfeffer

Nährwerte je Einheit

Energie	313 kcal
Fett	20,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	10,1 g
Kohlenhydrate	22,2 g
davon Zucker	7,2 g
Ballaststoffe	5,9 g
Eiweiß	8,5 g
Salz	1,64 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Milch, Sellerie

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Sellerie weich kochen und abgießen
Sellerie schälen, würfeln und in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen; abgießen. Sellerie großzügig schälen und etwa gleich große Würfel schneiden. Vor dem Abgießen prüfen: Die Stücke müssen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Pilze in der Pfanne bräunen
Pilze in Scheiben im Öl 7–8 Minuten bräunen. Pilze trocken putzen und in einer breiten Pfanne braten. Erst Farbe entwickeln lassen, dann wenden. Bei viel austretendem Wasser die Pfanne nicht zusätzlich abdecken.
Püree mixen und mit Pilzen anrichten
Sellerie mit Sahne, Butter und Salz pürieren; Pilze, Petersilie und Pfeffer darübergeben. Sellerie gut ausdampfen lassen, bevor Butter und Sahne dazukommen. So wird das Püree nicht unnötig wässrig. Glatt pürieren und die gebräunten Pilze erst beim Anrichten daraufgeben.

Küchentipp

Sellerie nach dem Abgießen ausdampfen lassen, sonst wird das Püree dünn

Selleriepüree mit Pilzen

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Sellerie weich kochen und abgießen

Pilze in der Pfanne bräunen

Püree mixen und mit Pilzen anrichten

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

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