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Low CarbRezept L06 · Chelonaki Küche

Gurkenröllchen mit Kräuterquark

ca. 20 min2 SnackportionenDeutschlandZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Gurkenröllchen mit Kräuterquark

Zutaten

Basisrezept: 2 Snackportionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch

Vegetarische Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 2 Snackportionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie165 kcal329 kcal
Fett5,2 g10,5 g
davon gesättigte Fettsäuren1 g1,9 g
Kohlenhydrate11,4 g22,8 g
davon Zucker7,7 g15,4 g
Ballaststoffe1,8 g3,7 g
Eiweiß19,3 g38,6 g
Salz0,62 g1,23 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Die Gurke in breite Bänder schneiden

    Gurke waschen und mit Sparschäler längs in breite Bänder schneiden; Kernebereich anderweitig verwenden. Mit dem Sparschäler breite, möglichst gleichmäßige Bänder abziehen. Den weichen Kernbereich aussparen, da er leicht reißt und viel Wasser abgibt.

  2. Den Kräuterquark verrühren

    Quark mit gehackten Kräutern, Zitronensaft und Salz verrühren. Kräuter fein schneiden und den Quark gründlich glatt rühren. Zitrone zunächst sparsam dosieren, damit die Füllung streichfähig bleibt.

  3. Trocken tupfen, bestreichen und aufrollen

    Gurkenbänder trocken tupfen, dünn bestreichen und aufrollen; mit Kürbiskernen servieren. Bänder vor dem Bestreichen trocken tupfen. Nur eine dünne Schicht Quark verteilen und locker aufrollen. Kurz vor dem Essen fertigstellen; längeres Stehen macht die Röllchen weicher.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Gurkenröllchen mit Kräuterquark: breite Bänder
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Gurkenröllchen mit Kräuterquark: Röllchen aufwickeln
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