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LänderkücheRezept N14 · Chelonaki Küche

Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und Senf

ca. 70 min4 PortionenDeutschlandZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und Senf ·

Zutaten

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Senf

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie233 kcal931 kcal
Fett7,3 g29,2 g
davon gesättigte Fettsäuren0,6 g2,4 g
Kohlenhydrate33,4 g133,7 g
davon Zucker3,1 g12,3 g
Ballaststoffe4,9 g19,6 g
Eiweiß4,7 g19 g
Salz0,99 g3,97 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Kartoffeln in der Schale garen

    Kartoffeln waschen und in Wasser 20–30 Minuten weich kochen. Ein Messer soll leicht hineingleiten. Abgießen, 5 Minuten ausdampfen lassen und noch warm pellen.

  2. Zwiebel in Brühe ziehen lassen

    Zwiebel sehr fein würfeln. Mit der Brühe kurz aufkochen und 2 Minuten leise köcheln. So bleibt kein scharfer roher Zwiebelgeschmack zurück.

  3. Kartoffeln dünn schneiden

    Kartoffeln in etwa 3 mm dicke Scheiben direkt in eine breite Schüssel schneiden. Bruchstücke sind in kleiner Menge erwünscht, da sie das Dressing binden.

  4. Warm marinieren

    Essig und Senf in die heiße Zwiebelbrühe rühren. Zunächst zwei Drittel über die Kartoffeln gießen und vorsichtig heben. 15 Minuten ziehen lassen.

  5. Öl und Flüssigkeit abstimmen

    Öl zugeben und locker unterheben. Restliche Brühe nach Bedarf ergänzen: Der Salat soll glänzen und weich fallen, aber nicht in Flüssigkeit stehen.

  6. Abschmecken und servieren

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch fein schneiden und unterheben. Lauwarm servieren. Reste nach dem Abkühlen zügig in den Kühlschrank stellen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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