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LänderkücheRezept N10 · Chelonaki Küche

Pissaladière mit Zwiebeln, Sardellen und Oliven

ca. 125 min4 PortionenFrankreichZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Pissaladière mit Zwiebeln, Sardellen und Oliven ·

Zutaten

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Fisch, Weizen (Gluten)

Mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie482 kcal1.927 kcal
Fett13 g52 g
davon gesättigte Fettsäuren2,1 g8,4 g
Kohlenhydrate71,4 g285,6 g
davon Zucker8,7 g34,7 g
Ballaststoffe6,1 g24,4 g
Eiweiß14,2 g56,9 g
Salz2,66 g10,65 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Hefeteig kneten

    Mehl, Hefe, Wasser, 15 ml Öl und 4 g Salz mischen. 8 Minuten zu geschmeidigem Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert.

  2. Zwiebeln langsam schmoren

    Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Mit restlichem Öl, Thymian und 1 g Salz zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Minuten weich dünsten. Regelmäßig rühren; nicht dunkel rösten.

  3. Belag abkühlen lassen

    Deckel abnehmen und Zwiebeln 5 Minuten weitergaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Anschließend abkühlen lassen. Der Belag soll weich, aber nicht nass sein.

  4. Teig flach ausrollen

    Ofen samt Blech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf Backpapier etwa 25 × 35 cm ausrollen und einen kleinen Rand formen. Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen.

  5. Sardellen und Oliven auflegen

    Sardellen abtropfen lassen und in Streifen gitterförmig auflegen. Oliven dazwischen verteilen. Kein weiteres Salz über den Belag geben.

  6. Knusprig backen

    Mit Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 18–25 Minuten backen. Boden und Rand sollen goldbraun sein. 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

Olivenöl liefert überwiegend ungesättigte Fette. Ein Esslöffel lässt sich gezielter dosieren als ein freier Schuss. Eine Meta-Analyse zu nativem Olivenöl extra fand Vorteile bei einzelnen Insulinwerten, aber keine einheitlichen Verbesserungen etwa beim LDL-Cholesterin oder Blutdruck. Das Öl allein macht daher kein Gesundheitsversprechen. (Studie: 2024)

Studie & Quellenangabe

Morvaridzadeh, M., Cohen, A. A., Heshmati, J., Alami, M., Berrougui, H., Zoubdane, N., Pizarro, A. B., & Khalil, A. (2024). Effect of Extra Virgin Olive Oil on Anthropometric Indices, Inflammatory and Cardiometabolic Markers: a Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. The Journal of nutrition, 154(1), 95. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.10.028

Auf PubMed lesen · PMID 37977313

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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