LänderkücheRezept N08 · Chelonaki Küche

Japchae mit Pilzen und Süßkartoffel-Glasnudeln

ca. 40 min4 PortionenSüdkoreaZeit geschätzt

Japchae mit Pilzen und Süßkartoffel-Glasnudeln ·

Zutaten

Menge: Portionen

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

300 g Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon), trocken
300 g Shiitakepilze
250 g Karotten
250 g Blattspinat
120 g Zwiebel
10 g Knoblauch
60 ml Sojasauce
20 g Zucker
25 ml Sesamöl
20 ml Rapsöl
10 g Sesamsamen

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Sesam, Soja, Weizen (Gluten)

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	479 kcal	1.915 kcal
Fett	12,5 g	50,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,5 g	5,9 g
Kohlenhydrate	81,6 g	326,5 g
davon Zucker	11,4 g	45,5 g
Ballaststoffe	6,4 g	25,5 g
Eiweiß	6,5 g	26,1 g
Salz	2,66 g	10,64 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

300 g Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon), trocken · 300 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 174258: Noodles, chinese, cellophane or long rice (mung beans), dehydrated. Süßkartoffelstärkenudeln durch trockene Glasnudeln aus Mungbohnenstärke angenähert
300 g Shiitakepilze · 300 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169242: Mushrooms, shiitake, raw. Einzelne fehlende Datenbankwerte näherungsweise ergänzt: davon gesättigte Fettsäuren.
250 g Karotten · 250 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170393: Carrots, raw.
250 g Blattspinat · 250 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 168462: Spinach, raw.
120 g Zwiebel · 120 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170000: Onions, raw.
10 g Knoblauch · 10 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169230: Garlic, raw.
60 ml Sojasauce · 69,6 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 174277: Soy sauce made from soy and wheat (shoyu). Dichte näherungsweise 1.16 g/ml
20 g Zucker · 20 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169655: Sugars, granulated.
25 ml Sesamöl · 23 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171016: Oil, sesame, salad or cooking. Dichte näherungsweise 0.92 g/ml
20 ml Rapsöl · 18,4 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 172336: Oil, canola. Dichte näherungsweise 0.92 g/ml
10 g Sesamsamen · 10 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170150: Seeds, sesame seeds, whole, dried.

So geht’s

Sauce und Gemüse vorbereiten
Sojasauce, Zucker und Sesamöl verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Karotten in feine Stifte, Zwiebel in dünne Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken. Spinat gründlich waschen.
Spinat kurz blanchieren
Spinat in kochendem Wasser 30–60 Sekunden zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und grob schneiden. Das verhindert, dass das Gericht später wässrig wird.
Glasnudeln garen
Dangmyeon nach Packungsangabe in reichlich Wasser garen. Abgießen, kurz abspülen und mit einer Küchenschere auf gut essbare Länge kürzen. Mit einem Drittel der Sauce mischen. Keine Reisglasnudeln verwenden, wenn die typische elastische Textur gewünscht ist.
Gemüse getrennt braten
Eine große Pfanne erhitzen. Mit jeweils etwas Rapsöl zuerst Karotten 3–4 Minuten, dann Zwiebeln 3 Minuten und schließlich Pilze 5–6 Minuten braten. Jeweils herausnehmen. Pilze sollen Farbe bekommen, Karotten noch etwas Biss behalten.
Alles zusammenführen
Knoblauch mit dem restlichen Rapsöl 30 Sekunden anschwitzen. Nudeln, gebratenes Gemüse, Spinat und übrige Sauce zugeben. Mit zwei Zangen oder Löffeln 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze gründlich mischen und gleichmäßig erhitzen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.
Sesam rösten und servieren
Sesam in einer trockenen kleinen Pfanne goldgelb rösten, nicht dunkel werden lassen. Über die Nudeln geben und warm servieren. Reste rasch abkühlen, abgedeckt kühlen und am Folgetag vollständig durcherhitzen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

CHELONAKI · REZEPTE

Japchae mit Pilzen und Süßkartoffel-Glasnudeln

ca. 40 min · Südkorea · Basis: 4 Portionen

Zutaten

300 g Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon), trocken
300 g Shiitakepilze
250 g Karotten
250 g Blattspinat
120 g Zwiebel
10 g Knoblauch
60 ml Sojasauce
20 g Zucker
25 ml Sesamöl
20 ml Rapsöl
10 g Sesamsamen

Nährwerte je Einheit

Energie	479 kcal
Fett	12,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,5 g
Kohlenhydrate	81,6 g
davon Zucker	11,4 g
Ballaststoffe	6,4 g
Eiweiß	6,5 g
Salz	2,66 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Sesam, Soja, Weizen (Gluten)

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Zubereitung

Sauce und Gemüse vorbereiten
Sojasauce, Zucker und Sesamöl verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Karotten in feine Stifte, Zwiebel in dünne Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken. Spinat gründlich waschen.
Spinat kurz blanchieren
Spinat in kochendem Wasser 30–60 Sekunden zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und grob schneiden. Das verhindert, dass das Gericht später wässrig wird.
Glasnudeln garen
Dangmyeon nach Packungsangabe in reichlich Wasser garen. Abgießen, kurz abspülen und mit einer Küchenschere auf gut essbare Länge kürzen. Mit einem Drittel der Sauce mischen. Keine Reisglasnudeln verwenden, wenn die typische elastische Textur gewünscht ist.
Gemüse getrennt braten
Eine große Pfanne erhitzen. Mit jeweils etwas Rapsöl zuerst Karotten 3–4 Minuten, dann Zwiebeln 3 Minuten und schließlich Pilze 5–6 Minuten braten. Jeweils herausnehmen. Pilze sollen Farbe bekommen, Karotten noch etwas Biss behalten.
Alles zusammenführen
Knoblauch mit dem restlichen Rapsöl 30 Sekunden anschwitzen. Nudeln, gebratenes Gemüse, Spinat und übrige Sauce zugeben. Mit zwei Zangen oder Löffeln 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze gründlich mischen und gleichmäßig erhitzen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.
Sesam rösten und servieren
Sesam in einer trockenen kleinen Pfanne goldgelb rösten, nicht dunkel werden lassen. Über die Nudeln geben und warm servieren. Reste rasch abkühlen, abgedeckt kühlen und am Folgetag vollständig durcherhitzen.