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LänderkücheRezept N09 · Chelonaki Küche

Hähnchenfrikassee mit Champignons und Estragon

ca. 55 min4 PortionenFrankreichZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Hähnchenfrikassee mit Champignons und Estragon ·

Zutaten

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Milch, Weizen (Gluten)

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie399 kcal1.595 kcal
Fett24,2 g96,6 g
davon gesättigte Fettsäuren12,8 g51,1 g
Kohlenhydrate9,6 g38,6 g
davon Zucker5 g20 g
Ballaststoffe1,7 g7 g
Eiweiß34,6 g138,2 g
Salz1,94 g7,75 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Fleisch und Gemüse vorbereiten

    Hähnchen in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln, Schalotten fein würfeln. Für rohes Geflügel ein separates Brett verwenden.

  2. Hähnchen hell anbraten

    Butter im breiten Topf erhitzen. Hähnchen portionsweise bei mittlerer Hitze rundum hell anbraten. Herausheben; es ist innen noch nicht gar.

  3. Pilze und Schalotten dünsten

    Pilze im Bratfett 5 Minuten braten, Schalotten weitere 3 Minuten mitdünsten. Mehl darüberstreuen und 1 Minute gründlich rühren.

  4. Sanft schmoren

    Brühe nach und nach unter Rühren angießen. Hähnchen mit ausgetretenem Saft zurückgeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten garen, im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

  5. Sauce verfeinern

    Sahne zugeben und offen 5 Minuten leise köcheln. Die Sauce soll einen Löffel dünn überziehen. Falls zu dick, wenig Wasser ergänzen.

  6. Estragon zuletzt einrühren

    Estragon fein schneiden. Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft und Estragon einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter frisch halten und nicht kräftig weiterkochen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Ballaststoffe abwechslungsreich kombinieren

Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkorn tragen auf unterschiedliche Weise zur Ballaststoffzufuhr bei. Die Zutaten dieses Gerichts lassen sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung einbauen. Eine große systematische Auswertung fand Vorteile einer ballaststoffreicheren Ernährung; daraus lässt sich keine feste Wirkung einer einzelnen Rezeptportion ableiten. (Studie: 2019)

Studie & Quellenangabe

Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: A series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434–445. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31809-9

Auf PubMed lesen · PMID 30638909

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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